சென்னை: பச்சை முட்டையை அடிப்படையாகக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் மயோனைஸ் உணவுப் பொருளின் தயாரிப்பு, சேமிப்பு, விற்பனை மற்றும் விநியோகத்தை தமிழக அரசு ஒரு வருடத்திற்கு தடை செய்துள்ளது.
தடை காரணம் என்ன?
பச்சை முட்டை பயன்படுத்தி மயோனைஸ் தயாரிப்பது இந்திய உணவுப் பாதுகாப்பு விதிகளுக்கு எதிரானது என்று உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் மருந்து கட்டுப்பாட்டு ஆணையர் லால்வினா IAS தெரிவித்தார். ஏப்ரல் 8 முதல் இந்த தடை அமலில் இருக்கும் என்றும் அறிவிக்கப்பட்டுள்ளது.
சால்மோனெல்லா பாக்டீரியா அபாயம்
பச்சை முட்டைகளில் சால்மோனெல்லா, லிஸ்டிரியா, ஈ.கோலை போன்ற பாக்டீரியாவால் புற்றுநோய், வயிற்றுப்போக்கு, வாந்தி, காய்ச்சல் போன்ற தொற்றுகள் ஏற்படக்கூடும். குறிப்பாக முறையாக குளிரூட்டாமல் வைக்கப்பட்ட மயோனைஸில் இந்த அபாயம் அதிகம் என நிபுணர்கள் எச்சரிக்கின்றனர்.
மயோனைஸ் – எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது?
மயோனைஸ் என்பது பச்சை முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் எண்ணெய் ஆகியவற்றை கலப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. சில சமையல் கலைஞர்கள் வெங்காயம், வெள்ளரி போன்ற பொருட்களையும் சேர்த்து சுவை கூட்டுகின்றனர். ஆனால் இந்த மயோனைஸ் உடனடியாக சாப்பிட வேண்டிய உணவாகவே இருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் பாதிப்பு ஏற்பட வாய்ப்பு உண்டு.
ஏற்கனவே தடை விதித்துள்ள மாநிலங்கள்
2023ல் கேரளா மற்றும் தெலங்கானா மாநிலங்களில் உணவு விஷபாதிப்பால் ஏற்பட்ட பாதிப்புகளுக்குப் பிறகு, பச்சை முட்டை மயோனைஸை தடை செய்தன. தமிழ்நாடு தற்போது இதனைப் பின்பற்றி நடவடிக்கை எடுத்துள்ளது.
மாற்று தீர்வுகள்
முட்டை இல்லாமல் மயோனைஸ் தயாரிக்கவும் முடியும். முந்திரி, பால் போன்ற பொருட்கள் பயன்படுத்தி சுருக்கமான சாஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது. வெப்பத்தில் சமைக்கப்பட்ட முட்டை (pasteurized egg) பயன்படுத்தும் மயோனிஸுக்கு அனுமதி உள்ளது.
மருத்துவர் மற்றும் நிபுணர் எச்சரிக்கை
மயோனைஸ் சாப்பிட்ட பிறகு வயிற்றுப்போக்கு, தலைவலி, காய்ச்சல் போன்ற அறிகுறிகள் இருந்தால் உடனடியாக மருத்துவரை அணுக வேண்டும். குழந்தைகள், முதியவர்கள் போன்ற குறைந்த எதிர்ப்பு சக்தி கொண்டவர்கள் இந்த உணவிலிருந்து விலகி இருக்கலாம் என மருத்துவர்கள் அறிவுறுத்துகின்றனர்.
தகவல் விழிப்புணர்வுக்காக: உணவுப் பொருள்களை வாங்கும் போது அதன் தயாரிப்பு முறைகள் மற்றும் பாதுகாப்பு தரங்களை தெரிந்து கொள்வது அவசியம்.
