விதை எண்ணெய்கள் உண்மையில் உடலுக்கு கேடா? சூரியகாந்தி எண்ணெய், கடுகு எண்ணெய், சோயா எண்ணெய் போன்ற எண்ணெய்கள் உணவுக்கு பாதுகாப்பா என்ற கேள்வி சமீபத்தில் அதிகமாக எழுந்துள்ளது. சமூக ஊடகங்களில் இது தொடர்பான விவாதங்கள் வெடிக்க, மக்கள் குழப்பத்தில் உள்ளனர். இந்த எண்ணெய்கள் நமது சமையலறைகளில் முக்கிய இடம் பிடித்துள்ளன. ஆனால் உண்மையில் அவை உடலுக்கு நன்மை தருகிறதா அல்லது தீங்கு விளைவிக்கிறதா? அதை அறிவியல் பூர்வமாக பார்ப்போம்.
“The Hateful Eight” – விபரீதமான பெயர் பெறும் எண்ணெய்கள்
விமர்சகர்கள் கூறும் The Hateful Eight எண்ணெய்களில் கீழ்காணும் எண்ணெய்கள் அடங்கும்:
- சூரியகாந்தி எண்ணெய்
- கடுகு எண்ணெய்
- சோயாபீன் எண்ணெய்
- பருத்தி விதை எண்ணெய்
- சோளம் எண்ணெய்
- திராட்சை விதை எண்ணெய்
- அரிசி தவிடு எண்ணெய்
- குங்குமப்பூ எண்ணெய்
இவை பல ஆண்டுகளாக சமையலில் பயன்படுத்தப்பட்டாலும், இப்போது இதய நோய், டைப் 2 நீரிழிவு, மற்றும் புற்றுநோய் போன்றவை ஏற்படக் காரணமாக கூறப்படுகின்றன.
ஒமேகா-6 கொழுப்பு அமிலங்கள்: நன்மையா? தீமையா?
விதையில் இருந்து எடுக்கப்படும் எண்ணெய்களில் அதிக அளவில் காணப்படும் ஒமேகா-6 கொழுப்பு அமிலங்கள் தான் அதிக விமர்சனங்களுக்கு உள்ளாகின்றன.
தவறான கருத்து: ஒமேகா-6 அமிலங்கள் நாள்பட்ட வீக்கத்தைக் கிளப்பி, இதய நோய் மற்றும் புற்றுநோயை தூண்டக்கூடும்.
அறிவியல் உண்மை: டஃப்ட்ஸ் பல்கலைக்கழக பேராசிரியர் டாரிஷ் மொசாஃபாரியன் கூறுவதாவது – “ஒமேகா-6 அமிலங்கள் உண்மையில் வீக்கத்தைக் குறைக்கும் பண்புகள் கொண்டவை. அவை லிபோக்சின்கள் போன்ற அழற்சி எதிர்ப்பு மூலக்கூறுகளை உருவாக்குகின்றன.”
30 ஆண்டுகளாக 2 லட்சம் பேரை பொறுத்த ஆய்வு என்ன சொல்கிறது?
அமெரிக்காவில் 2 லட்சத்திற்கும் மேற்பட்டோரின் உணவுமுறை மற்றும் உடல்நிலை பற்றி மேற்கொண்ட ஆய்வில் ஒரு முக்கிய முடிவு:
தாவர எண்ணெய்கள், குறிப்பாக விதை எண்ணெய்கள் அதிகம் உபயோகிக்கும் மக்களுக்கு இதய நோய், புற்றுநோய் அபாயம் குறைவாக இருந்தது.
வெண்ணெய் போன்ற சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் அதிகம் கொண்டவர்களுக்கு ஆபத்து அதிகமாக இருந்தது.
LDL (கெட்ட கொழுப்பு) குறைக்கும் சூரியகாந்தி & கடுகு எண்ணெய்
ஜான்ஸ் ஹாப்கின்ஸ் பல்கலைக்கழக ஆய்வில், லினோலிக் அமிலம் (ஒமேகா-6 வகை) LDL கெட்ட கொழுப்பை குறைக்கும் திறன் கொண்டது என்று கண்டறியப்பட்டுள்ளது.
மேலும், 27 ஆய்வுகளின் பகுப்பாய்வில், கடுகு எண்ணெய் சூரியகாந்தி எண்ணெயையைவிட அதிகம் LDL குறைக்கிறது என்பதையும் விஞ்ஞானிகள் கூறியுள்ளனர்.
Hexane – சிக்கல் இல்லையா?
விதை எண்ணெய்கள் தயாரிக்கப்படும் போது Hexane என்ற வேதிப்பொருள் பயன்படுகிறது. இது எண்ணெய் பிரிப்பதற்கான ஒரு தொழில்நுட்பம்.
மிகவும் முக்கியம்: இத்தகைய செயல்முறைதான் ஆரோக்கியத்துக்குத் தீங்கு என்பதற்காக எந்த அறிவியல் ஆதாரமும் இல்லை என்று ஸ்டான்ஃபோர்ட் பல்கலைக்கழக ஆராய்ச்சி இயக்குநர் கிறிஸ்டோபர் கார்டனர் தெரிவிக்கிறார்.
அறிவு மற்றும் சமநிலை முக்கியம்
விதை எண்ணெய்களில் உள்ள ஒமேகா-6 கொழுப்புகள், புறநோக்கில் எதிர்மறையாகத் தோன்றினாலும், உண்மையில் அவை:
- ரத்தத்தில் உள்ள கெட்ட கொழுப்பை குறைக்கும்
- இன்சுலின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்தும்
- அழற்சி எதிர்ப்பு செயல்பாடுகளை கொண்டிருக்கும்
எனவே முழுமையாக தவிர்க்க வேண்டிய தேவையில்லை.
விதை எண்ணெய்கள் உடலுக்கு நல்லதா?
ஆமாம் – ஆனால் மிதமாக.
அதிகப்படியான எண்ணெய் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்த்து, சிறந்த தரம் கொண்ட, குறைந்த செயல்முறைகளில் தயாரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்களை தேர்வு செய்யுங்கள்.
